Vistas Rui Silvestre: éxtasis de los sentidos

Arte y cocina se fusionan cuando Rui Silvestre cocina el mar y la tierra Algarviana. Su restaurante, Vistas, cuenta con una estrella Michelín: una cocina de gran delicadeza. Probamos su menú Paseo Marítimo inspirado en el Atlántico y la experiencia fue sublime.

El artista crea una sinfonía de sabores, colores, texturas que van conjugándose entre sí para el deleite de los 5 sentidos. El extenso menú degustación condensa en 14 platos la esencia del Océano Atlántico y las tradiciones del Algarve portugués, fusionándolos con sabores “improbables sin perder un ápice de autenticidad”.

Un enclave en el Algarve para deleitar el paladar

Sentados en la agradable terraza del restaurante, con vistas al campo de golf de Monte Rei y con el océano al fondo. Para comenzar, nos iban sirviendo una sucesión de entrantes evocadores del Algarve mezclados con ingredientes de otras cocinas como el curry, la leche de coco o la lima. Unos sabores que iban y venían como si se tratasen de las propias olas del mar: ostras, gambas, “sapateira”, mejillones, mojama, pescado y berberechos. 

Todos impecablemente presentados, servidos y explicados por el equipo. En particular, Joana y Caterina, que orgullosamente nos contaban cómo muchos de los ingredientes que aparecen en los platos proceden de su propia huerta. En Vistas puedes saborear auténticos ingredientes kilómetro cero, cultivados por el propio restaurante en la zona.

Degustación a ritmo de bolero cerca de Huelva

Si tuviéramos que poner una banda sonora a la experiencia, creemos sin lugar a dudas que sería el Bolero de Ravel.  Al igual que en la obra, el ritmo se repite, y pase tras pase nos llevaban hacia un estado placentero y de auténtica admiración por la obra que nos presentaban.

Rui Silvestre conduce a la perfección la música y como buen maestro cuida que cada nota se interprete a la perfección. En todo momento estaba pendiente de los platos que salían, como se servían y velando en todo momento de que los clientes disfrutasen al máximo la experiencia.

La bodega corre a cargo de Nuno Pires. El sumiller transmitía el amor por su profesión a través de sus consejos. En el maridaje entre vino y comida no existen reglas fijas, pero hay una serie de pautas que te pueden ayudar a potenciar el sabor de los platos. Fue un descubrimiento el moscatel Roxo de Setúbal cuando llegó la parte dulce del menú.

La costa onubense servida por un restaurante con estrella Michelín

Tras los entrantes, comenzaba el menú de 5 pases presidido por el suculento atún rojo, o “rabinho” en portugués, y ostra sobre crema de coliflor con wasabi y manzana verde. A éste, le precedía el Blue Lobster, una bomba para los sentidos. Este plato está conformado por bogavante azul con buey de mar, caviar imperial, apio nabo y mermelada de tomate.

Después, un plato lleno de textura y sabor, el carabinero con perlas de tapioca y arroz inflado, potenciado con matices de jengibre y lima. Seguido de una caldeirada o caldereta de merluza que representaba la tradición marinera de la península, con un toque exótico de cúrcuma. 

Para poner el broche de oro a la cena, nos sirvieron el salmonete rojo con langostino, compota de cebolla, ravioli de calamar y la potente harissa. Este plato es el pase final perfecto, ya que condensaba el exquisito sabor y la esencia del Océano Atlántico.

Los bocados más dulces de Portugal

Los postres nos sorprendieron. Al igual que el resto del menú, se recreaban en pequeños bocados los dulces más tradicionales de Portugal, como el pastel de nata o el Dom Rodrigo típico de la zona.

Otro de los fuertes de la cena es la presentación y la alegoría al entorno. Preciosas y perfectamente escogidas vajillas que dan ese toque de teatralidad a la escena.

Como en un buen concierto, cuando llega el final sientes que no quieres que acabe. Sin embargo, sales con la sensación de que la experiencia atlántica vivida durante esas tres últimas horas bien ha valido la pena. Si es residente de AMA Residences Andalucía y desea cenar en el restaurante estrella Michelín de Rui Silvestre no dude en ponerse en contacto con la recepción del Resort ya que estarán encantados de reservar una cena degustación para usted