Los mejores productos de Andalucía: conoce sus Denominaciones de Origen
Andalucía se caracteriza por ser una región marcada por la diversidad culinaria y la calidad de sus productos autóctonos. Sus cultivos y sus producciones locales son los grandes protagonistas en una gastronomía capaz de conquistar a cualquier paladar.
Numerosos alimentos cuentan con denominaciones de origen que son reconocidos a nivel nacional e internacional. Estas denominaciones de origen son una garantía de calidad y autenticidad de los productos, y son una muestra del respeto y la valoración que se tiene en Andalucía por los productos locales y la gastronomía.
Ruta por los alimentos con denominación de origen Andaluces:
Entre los productos con denominaciones de origen que existen actualmente, encontramos una amplia variedad que abarca desde aceites de oliva, vinos, quesos y jamones, hasta frutas, verduras y legumbres. A continuación, haremos un recorrido por algunos de los alimentos con denominaciones de origen más destacados de esta región:
El jamón
Actualmente, Andalucía cuenta con dos Denominaciones de Origen Protegidas de jamones y paletas ibéricas, la DOP ‘Jabugo’ y DOP ‘Los Pedroches’.
La Denominación de Origen Jamón de Huelva, DOP `Jabugo´, protege un jamón ibérico producido en la provincia de Huelva, que se caracteriza por su sabor y aroma únicos, así como por su textura suave y jugosa. Este jamón se elabora con cerdos engordados en libertad en la dehesa y elaborados en bodegas naturales de los pueblos de Sierra de Aracena y Picos de Aroche, como explicamos en nuestro artículo Ruta del Jabugo.
Por otro lado, en la provincia de Córdoba, nos encontramos con la Denominación de Origen de Los Pedroches. La materia prima encargada en alimentar a los cerdos ibéricos de la zona son en su mayoría las encinas centenarias y, con menor protagonismo, los alcornoques y quejigos.
El vino
Como comentamos en un post anterior, en la provincia de Huelva encontrará una gran variedad de ejemplos de la alta calidad vinícola que se clasifican como Denominación de Origen (DO). La DO Condado de Huelva abarca una amplia zona al sureste de la provincia, exactamente, 17 municipios.
Los tipos de vino onubenses con DO son:
- Vinos Blancos (Condado de Huelva Joven, Condado de Huelva y Condado de Huelva Tradicional)
- Generosos (Condado Pálido y Condado Viejo)
- Generosos de Licor (Pale Dry, Medium, Cream y Pale Cream).
Cabe destacar el vinagre artesanal del Condado de Huelva de saber vinoso suave que se encuentran amparados por la DOP Condado de Huelva.
En la provincia de Cádiz, se sitúan las denominaciones de origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar. Con respecto a La DO Jerez-Xérès-Sherry, la zona de producción se extiende a lo largo de ocho municipios de Cádiz y uno de Sevilla, mientras que la zona de crianza está restringida a Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. Las variedades de uvas aptas son Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel.
TIPOS DE VINO:
- Vinos Generosos (Fino, Amontillado, Oloroso y Palo Cortado)
- Generosos de Licor (Pale Cream, Medium y Cream)
- Dulces Naturales (Pedro Ximénez y Moscatel).
En relación a la DO Manzanilla de Sanlúcar, la zona de producción y variedades se comparten con el Jerez pero, su zona de crianza se limita únicamente a Sanlúcar. Son las condiciones climáticas de esta zona las que lo diferencian del resto de los Vinos de Jerez.
TIPOS DE VINO:
- Vinos Generosos (Manzanilla).
La zona de Producción de Vinos de Málaga con DO la componen 67 municipios situados en cinco ámbitos geográficos de producción. Entre estos, podemos diferenciar dos Denominaciones de Origen: Málaga y Sierras de Málaga.
La DO Málaga es una de las más conocidas por sus vinos dulces elaborados con uvas Moscatel y Pedro Ximénez.
TIPOS DE VINO:
- Vinos de Licor (Vinos Dulces Naturales, Maestros y Tiernos)
- Vinos Naturalmente Dulces.
La DO Sierras de Málaga, es la única denominación andaluza que recoge vinos tintos y rosados de la variedad Romé, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Tempranillo y blancos de las variedades Chardonnay, Macabeo y Sauvignon Blanc, entre otras.
TIPOS DE VINO:
- Vinos Blancos
- Rosados
- Tintos
Por último, encontramos la Denominación de Origen Montilla – Moriles. El clima de veranos largos y secos e inviernos cortos y la uva de la variedad Pedro Ximenez de la campiña sur cordobesa da lugar a vinos muy singulares que no puede pasar por alto.
TIPOS DE VINO:
- Vinos Generosos (Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado)
- Generosos de Licor (Pale Dry, Pale Cream, Cream y Medium)
- Dulces Naturales (Pedro Ximénez y Moscatel).
Aceite de oliva
Los Aceites de Oliva con DO tienen el reconocimiento a la calidad y el origen de estos aceites. Son las características locales, las técnicas de producción, elaboración, tradición y cultivo, las que las diferencian entre sí. En Andalucía contamos con las siguientes DOP:
- Cádiz (DOP Sierra de Cádiz)
- Córdoba (DOP Baena, DOP Montoro-Adamuz, DOP Priego de Córdoba y DOP Aceite de Lucena)
- Granada (DOP Poniente de Granada y DOP Montes de Granada)
- Jaén (DOP Sierra de Cazorla, DOP Sierra Mágina, DOP Sierra de Segura)
- Málaga (DOP Antequera)
- Sevilla (DOP Estepa).
La producción de aceite de oliva virgen extra andaluza tiene el compromiso de proteger la calidad y conservar todas las propiedades saludables y naturales de su protagonista: la aceituna.
Estas son recogida directamente del árbol en el momento perfecto de maduración y se molturan en un máximo de 48 horas, de esta manera se busca garantizar la máxima calidad de la aceituna en el olivo. El aceite se almacena en depósitos de acero inoxidable para no alterar las propiedades del aceite.
El proceso de elaboración es totalmente natural. Tanto la producción como la elaboración de los aceites de oliva virgen extra con Denominación de Origen Protegida deben realizarse en el ámbito territorial de la propia Denominación.
Las pasas de Málaga
La pasa de Málaga, que tiene denominación de origen protegida, se obtienen al secar al sol de manera natural los racimos de uva Moscatel de Alejandría. La denominación de origen abarca las pasas producidas en la comarca de la Axarquía y la subzona de la costa occidental.
El secado de la uva se lleva a cabo en los paseros, que son superficies donde se extiende la uva para su pasificación, orientadas al mediodía con una inclinación mínima del 8%. Los racimos una vez secados, pueden ser desgranados manualmente, mediante la labor conocida como ‘picado’. Esta tradición es la que le brinda a las pasas una calidad superior que no pasa desapercibida para el paladar.
La miel de Granada
La provincia de Granada destaca por su importante producción apícola. La clave de calidad de este producto, por el cual se reconoció hace más de 20 años como Denominación de Origen Protegida, está en el modo en que los apicultores mueven los paneles desde las cumbres de Sierra Nevada hasta la costa. En la primavera, los productores apuestan por los valles y las zonas de vega, donde se obtiene una miel clara propia de especies como el azahar y el romero.
La miel de Granada no requiere de ningún aditivo y conservante, lo que le hace un alimento completamente natural y único. Las numerosas propiedades que poseen hacen de este producto un prestigioso manjar.
La chirimoya de la Costa Tropical
Las condiciones climáticas del sur de Granada y Málaga facilitan la producción de las frutas tropicales. Las chirimoyas protegidas proceden de las variedades Fino de Jete y Campas.
Entre sus propiedades destaca su alto contenido en calcio actuando como anticalcáreo en el retraso del envejecimiento de los huesos, así como enzimas que regulan el estrés y reducen gran parte del ácido úrico.
Aceituna Aloreña – Málaga
En el interior de la provincia de Málaga, se encuentra delimitada por una cadena montañosa que determina unas condiciones climatológicas y edafológicas muy peculiares. La recolección de esta aceituna se hace mediante “verdeo” o recogida manual. Posteriormente son partidas y puestas en salmuera, protagonista de su éxito. Tras unos días en esta salmuera, las aceitunas están listas para aliñarse. Este producto tiene una gran mayor relevancia dentro de la agroalimentación de Málaga..
Como puede ver, la denominación de origen protegida marca la calidad de los productos de Andalucía que puede encontrar en mercados y restaurantes de todo el mundo. Si quiere saber no deje de seguirnos en Redes Sociales:
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