{"id":6432,"date":"2022-12-02T17:42:10","date_gmt":"2022-12-02T15:42:10","guid":{"rendered":"https:\/\/amaresidencesandalucia.com\/?p=6432"},"modified":"2022-12-02T17:42:10","modified_gmt":"2022-12-02T15:42:10","slug":"ruta-del-jabugo-conozca-la-procedencia-del-mejor-jamon-iberico-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/amaresidencesandalucia.com\/es\/ruta-del-jabugo-conozca-la-procedencia-del-mejor-jamon-iberico-del-mundo\/","title":{"rendered":"Ruta del Jabugo: conozca la procedencia del mejor jam\u00f3n Ib\u00e9rico del mundo"},"content":{"rendered":"

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Ruta del Jabugo: conozca la procedencia del mejor jam\u00f3n Ib\u00e9rico del mundo<\/strong><\/h2>\n<\/div>
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Como ya le explicamos en nuestro art\u00edculo \u201cGastronom\u00eda de Huelva: del mar a la tierra<\/a>\u201d,<\/span>\u00a0Huelva es conocida por su gran riqueza gastron\u00f3mica y variedad de productos tanto del mar como de la tierra. Uno de los productos que m\u00e1s pasiones levanta, no solo en Espa\u00f1a sino en todo el mundo, es el famoso jam\u00f3n <\/span>D.O.P. Jabugo (dopjabugo.es<\/a>)<\/span> de la serran\u00eda onubense.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div>

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La Sierra de Aracena y los Picos de Aroche<\/strong><\/h2>\n

La Sierra de Aracena y Picos de Aroche es un parque natural integrado por 31 municipios -con sus 72 n\u00facleos poblacionales- de la provincia de Huelva cuyas dehesas tienen el reconocimiento de Reserva de la Biosfera por la UNESCO.\u00a0<\/span><\/p>\n

Un territorio que destaca, adem\u00e1s de por su valor ecol\u00f3gico, por la belleza de su paisaje, la amabilidad y generosidad de quienes residen all\u00ed y, sobre todo, una de sus principales se\u00f1as de identidad: El jam\u00f3n DOP Jabugo.<\/span><\/p>\n

Jabugo, municipio que le da nombre a la denominaci\u00f3n protegida y por ende a la ruta,\u00a0 se encuentra en el pleno coraz\u00f3n de la comarca. Pero adem\u00e1s, la comarca cuenta con una gran variedad de alojamientos tur\u00edsticos y lugares donde el senderismo est\u00e1 a la orden del d\u00eda.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Por d\u00f3nde empezar la ruta<\/strong><\/h2>\n

La <\/span>Ruta del Jabugo<\/span><\/a> es una de las actividades tur\u00edstico-gastron\u00f3micas con m\u00e1s seguidores de Andaluc\u00eda. Esta ruta permite al visitante acercarse al mundo completo del cerdo ib\u00e9rico. Conociendo la dehesa -su h\u00e1bitat natural-, a su cata y degustaci\u00f3n en mesa, sin saltarnos la curaci\u00f3n de los jamones, paletas y embutidos en las bodegas y secaderos.\u00a0<\/span><\/p>\n

Aunque su nombre pueda llevar a confusi\u00f3n, la Ruta del Jabugo no es una ruta preestablecida con un inicio y un fin. Usted mismo puede elegir qu\u00e9 itinerario seguir en funci\u00f3n de sus gustos e intereses. Por ejemplo, existen municipios que cuentan con diferentes actividades de naturaleza y aventura, visitas culturales o experiencias gastron\u00f3micas. Lo que si consideramos que es casi obligatorio es probar una buena tapa de jam\u00f3n en cada uno de los municipios que se visite. Este sencillo gesto dotar\u00e1 de valor a la ruta al mismo tiempo que le har\u00e1 llorar de emoci\u00f3n, ya que no existe un producto comparable en sabor, textura y aroma al aut\u00e9ntico jam\u00f3n de Jabugo.<\/span><\/p>\n

Si se quiere centrar en realizar una escapada en torno al jam\u00f3n de Jabugo y todo lo que \u00e9l conlleva \u00fanicamente, le explicamos que planes no pueden faltar en su ruta. <\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Museo del Jam\u00f3n en Aracena<\/strong><\/h3>\n

Sin duda alguna hacer una visita al Museo del Jam\u00f3n en Aracena no puede faltar en su itinerario. Este Centro de Interpretaci\u00f3n del Cerdo Ib\u00e9rico cuenta con 7 salas donde sus visitantes ir\u00e1n conociendo el proceso de crianza, su vida en la dehesa, la alimentaci\u00f3n que siguen, la matanza tradicional o industrial, el proceso de curaci\u00f3n y preparaci\u00f3n y, como no, el proceso de maduraci\u00f3n en las bodegas. <\/span><\/p>\n

En este museo, adem\u00e1s de conocer detalles muy interesantes sobre el mundo del jam\u00f3n ib\u00e9rico, conocer\u00e1 los 4 factores esenciales que lo identifican:<\/span><\/p>\n

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  • La pureza de la raza, end\u00e9mica de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica. <\/span><\/li>\n
  • El ecosistema de las dehesas, esencial en la crianza y alimentaci\u00f3n del cerdo ib\u00e9rico. <\/span><\/li>\n
  • La crianza en libertad.<\/span><\/li>\n
  • El sistema de curaci\u00f3n natural: lento y con unas condiciones de temperatura y humedad controladas de manera artesanal.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

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    \"Dehesa<\/span><\/div><\/div><\/div>
    \"Museo<\/span><\/div>
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    La montanera: visita a una dehesa<\/strong><\/h3>\n

    La dehesa es la base de la crianza del cerdo. Sin ella, no existir\u00eda el jam\u00f3n ib\u00e9rico. La dehesa es un modelo tradicional de desarrollo sostenible y perfecta armonizaci\u00f3n entre el hombre y la naturaleza donde el cerdo ib\u00e9rico encuentra en ella el h\u00e1bitat perfecto para desarrollar sus mejores caracter\u00edsticas. <\/span><\/p>\n

    Los principales protagonistas de este h\u00e1bitat son las encinas, alcornoques y quejigos. Estos \u00e1rboles son los encargados de producir el alimento esencial en la dieta del cerdo ib\u00e9rico: la bellota.<\/span><\/p>\n

    Aqu\u00ed este animal disfruta de una plena libertad donde ejercita su musculatura y se alimenta, adem\u00e1s de la bellota, de tub\u00e9rculos, pasto y frutos que la dehesa proporciona.<\/span><\/p>\n

    La \u00e9poca de la montanera transcurre entre oto\u00f1o y finales de invierno, cuando la bellota madura y cae al suelo. La bellota es la encargada de aportar las grasas insaturadas que se infiltran en el jam\u00f3n y convierten el producto ib\u00e9rico en un manjar exquisito y saludable. Tras dos montaneras – es decir, dos a\u00f1os – habr\u00e1 alcanzado su peso ideal. <\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

    Visita a un secadero de jamones<\/strong><\/h3>\n

    Uniendo una raza concreta, el cerdo ib\u00e9rico, y un entorno natural espec\u00edfico para su desarrollo, la dehesa, el factor que nos falta es el buen saber del artesano que lo trata, ayudado eso s\u00ed, por la altitud y el microclima que permite que jamones y paletas se curen al ritmo de las estaciones .<\/span><\/p>\n

    Y es que de nada sirve contar con un producto estrella si el tratado final no es el adecuado. El proceso de elaboraci\u00f3n est\u00e1 formado por el despiece y el proceso de salaz\u00f3n. <\/span><\/p>\n

    El proceso de salaz\u00f3n se basa en colocar los jamones unos encima de otros separados por sal en la c\u00e1mara de salaz\u00f3n. En ella estar\u00e1n un d\u00eda por kilo de peso, a temperatura entre 1\u00ba y 5\u00ba, y humedad en torno al 80 o 90%. <\/span><\/p>\n

    Luego se procede al lavado de las piezas para eliminar todo los restos de sal y descansar\u00e1 entre 60 y 75 d\u00edas en un lugar fresco y h\u00famedo para que la sal absorbida se distribuya entre la carne. <\/span><\/p>\n

    En los secaderos se cuelgan los jamones entre 3 y 7 meses para que, como su propio nombre indica, se seque la humedad de cada pieza al completo. En este punto se produce el famoso \u201csudado\u201d de las piezas por el calor del verano, este es el encargado de distribuir la grasa por las masas musculares.<\/span><\/p>\n

    Tras el secado, se procede al envejecimiento de la pieza en las bodegas por un per\u00edodo m\u00ednimo de 18 meses. El maestro jamonero dir\u00e1 cu\u00e1ndo est\u00e1 listo para su consumo y disfrute en el proceso conocido como \u201ccala\u201d o \u201ccalado\u201d. Solo nombrarlo y hace que las papilas gustativas empiecen a salivar.<\/span><\/p>\n

    Existen m\u00e1s de una treintena de bodegas en la Sierra de Huelva por lo que no ser\u00e1 dif\u00edcil encontrar una para visitar.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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    Corte y cata del jam\u00f3n de Jabugo<\/strong><\/h3>\n

    La apertura de un jam\u00f3n ib\u00e9rico requiere un cuidado extremo ya que el corte es clave para poder apreciar la calidad de una buena pieza. Le recomendamos asistir a una de las actividades estrellas de la ruta, un taller de corte de jam\u00f3n.<\/span><\/p>\n

    Los cortadores de jam\u00f3n conocen a la perfecci\u00f3n la anatom\u00eda del jam\u00f3n, esto unido a su habilidad, experiencia y calidad de sus cuchillos y herramientas, hacen de cada corte un bocado inolvidable.<\/span><\/p>\n<\/div>

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    \"Corte<\/span><\/div>
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